Couscous au poisson

INGRÉDIENTS

1

2kg de loup de mer
1,5kg de semoule d’orge ou de blé dur
1 petit chou blanc
10 courgettes
10 carottes
5 navets
3 tomates
100g de potiron
3 oignons

2 poivrons rouges

150g pois chiches cuits

6 gousses d’ail

1 botte de persil

1 botte de coriandre

2 cuillerées à café de gingembre

1 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de curcuma

½ sachet colorant alimentaire

1 pincée de pistils de safran

1 cuillerée à café de paprika

1 verre + 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 verre d’huile d’arachide

Le jus d’½ citron

1 cuillerée à café de poivre blanc

1 cuillerée à café de piment fort

50g de farine

Sel

Poivre

Préparation

2

Pelez puis hachez 2 oignons. Epépinez et coupez les poivrons en gros morceaux. Concassez les tomates. Taillez le chou en gros dés. Epluchez les autres légumes et coupez-les en dés sauf 2 carottes, 2 navets et 2 courgettes que vous garderez entiers.

Dans une marmite, mettez les 2 verres d’huile à chauffer et faites-y revenir doucement les oignons. Ajoutez ½ botte de persil et ½ botte de coriandre, 1 cuillerée à café de gingembre, 1 cuillerée à café de curcuma, le safran, du sel et du poivre. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Ajoutez alors les 2 carottes, les 2 courgettes et les 2 navets entiers ainsi que les poivrons. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (comptez 20 min). Une fois les légumes cuits, retirez-les du jus de cuisson et réservez-les.

Mettez les pois chiches dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les et incorporez-les au jus de cuisson des légumes. Réservez.

Dans une autre marmite, faites bouillir 1 litre d’eau avec 1 oignon coupé en 4, 1 cuillerée à café de curcuma, 1 cuillerée à café de poivre blanc, ½ sachet de colorant alimentaire et 1 cuillerée à café de gingembre. Faites-y cuire séparément tous les légumes non cuits.

Rincez la semoule à travers une passoire fine et laissez reposer 15 minutes dans un grand plat creux. Mettez alors de l’eau à chauffer dans la marmite du couscoussier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans la semoule et mélangez. Mettez-la à cuire dans le panier à vapeur du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains. Reversez-la alors dans le plat creux et travaillez-la en l’arrosant avec un peu d’eau. Ajoutez une pincée de sel. Répétez l’opération une deuxième fois : replacez-la dans le panier à vapeur du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains. Puis, répétez l’opération une dernière fois. Une fois la semoule cuite à point, laissez refroidir.

Préparez une chermoula : ciselez le persil et la coriandre restants. Dans un bol, mélangez-les à l’ail écrasé. Ajoutez le cumin, le paprika, le piment fort, le jus de citron, du sel et 2 cuillerées à soupe d’huile. Mélangez bien.

Lavez le poisson, épongez-le. Enduisez les morceaux de poisson de chermoula et laissez mariner 10 minutes. Ensuite, débarrassez les morceaux de poisson du surplus de chermoula. Passez-les dans la farine. Mettez une sauteuse à chauffer avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Faites-y revenir le poisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mettez les pois chiches, le bouillon et les légumes à réchauffer doucement. Disposez le couscous en forme de cône sur un tagine. Arrosez-le de bouillon pour que la semoule s’imprègne. Disposez les pois chiches et les légumes tout autour. Puis posez le poisson dessus. Servez accompagné de bouillon et de piment fort.

FACILE
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Commentaires

J'adore ce plat il ressemble aux traditions de la région de Kenitra qui préparent aussi le coucous au poisson.

Saloua Kerroum

Plat qui parait adapté aux produits dominants de régions du pays. Le poisson est une chaire appréciée le long du littoral marocain, sa combinaison au couscous est une recette courante, le plus dans cette suggestion du chef Moha c'est plutôt la façon. Merci Chef.

HamidHamid JamariHamid Jamari

Merci chef, beau travail

innait

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Carlos

Glad I've finally found sohmteing I agree with!

Felipe

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